Il nome si ispira ai "Fanoi", i grandi falò propiziatori della tradizione salentina. Questo vino ne incarna il calore e l'energia: è un Primitivo maestoso, affinato a lungo in legno, capace di sfidare il tempo e di raccontare la parte più ancestrale della Puglia.
- Colore: Rosso rubino profondo, quasi impenetrabile, di grande consistenza.
- Profumo: Bouquet ampio e stratificato. Spiccano note di confettura di more, prugne secche e marasca, avvolte da sentori di cacao amaro, tabacco dolce, liquirizia e una punta balsamica.
- Gusto: Imponente e avvolgente. Il sorso è caldo, con tannini vellutati e una struttura quasi "masticabile". Nonostante l'alta gradazione, mantiene un equilibrio impeccabile grazie a una vena minerale che ne allunga il finale infinito.
Il Fanoi non è un vino per tutti i giorni; richiede piatti di grande intensità:
- Carni: Selvaggina (cinghiale, cervo), brasati e stracotti al vino rosso.
- Piatti ricchi: Paste con sughi di carne molto ristretti o lasagne elaborate.
- Meditazione: Da solo, a fine serata, magari con un pezzetto di cioccolato fondente 80% o un sigaro.
